お蕎麦やさん豆知識
本日は、お蕎麦屋さんの調味料「かえし」についてお話ししたいと思います。
かえしとは、「煮かえし」が略されたもので、醤油に砂糖、味醂（場合によっては日本酒など）を加えて寝かせて作ります。しばらく寝かせる事によって醤油の角が取れ、かえしが熟成されます。かえしは蕎麦汁やかつ丼汁、天丼汁の基となる蕎麦屋の調味料です。お店毎に作られ、鰹出汁以上にお店の味を決定付ける店の秘伝とされる調味料です。このかえしを毎朝摂る鰹出汁と合わせて蕎麦汁をつくります。
じっくり寝かせた「かえし」と鰹の出汁の効いた蕎麦つゆで、「白くて、つるっとのど越しの良いお蕎麦」をご堪能ください。
